Si dispone de la cabeza de rape de una preparación anterior, úsela para las croquetas. Para hacer fumet: hierva la cabeza del rape con una cebolla, una zanahoria, un puerro y sal durante 20–25 minutos. Cuele el fumet y reserve.
Paso 1 de 10
4 raciones
Temporizador · 20 min20:00
Para este paso
1Cabeza de rape mediano
1 pequeñaCebolla (para pochar)
Caldo de pescado / fumet
1Zanahoria (opcional, para el fumet)
1Puerro (opcional, para el fumet)