Zarzuela de pescado y marisco

Paso 1 de 12

4 raciones

Si no dispones de caldo de pescado, hazlo con las cabezas del rape y del gallo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel; cuece y reserva.

Para este paso

  • 1 (≈2,750 g)Rape
  • 1 (≈2,250 g)Gallo de san pedro
  • 3Cebolla
  • 1½–2 l aprox.Caldo de pescado
  • 3 (para la picada)Dientes de ajo
  • El hígado del rape, previamente tostadoHígado del rape
  • Cabezas del rape y del gallo (opcional, para el caldo)Cabezas de pescado (para caldo)
  • 1Puerro (para caldo)
  • 1Hoja de laurel (para caldo)
  • 2 (para el caldo, opcional)Ajos (para caldo)
  • 1 (para el caldo, opcional)Cebolla (para caldo)
  • 1 (para el caldo, opcional)Tomate (para caldo)