Platos · Carnes

Albóndigas

Plato y término de raíz andalusí - la voz albóndiga procede del árabe hispánico albúnduqa (ár.

Ingredientes

4 raciones

10 pasos · 1h 12min

1
Picar la cebolla muy fina. En una olla con aceite, pochar la cebolla con una hoja de laurel y un poco de sal a fuego medio-suave.
2
Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar unos minutos.
3
Añadir los tomates rallados (pelados y sin pepitas) y cocinar hasta que el tomate esté listo.
4
Incorporar abundante picada de ajo y perejil, pimienta negra y rectificar de sal.
5
Añadir otro chorro de vino blanco y aproximadamente 1 vaso (o más) de agua; mantener a fuego lento.
6
Mientras se cocina la salsa, preparar la mezcla de las albóndigas: en un bol poner la carne picada, salar y pimentar, añadir piñones, trocitos de sobrasada y el huevo crudo. Embeber la rebanada de pan en leche, desmenuzarla y añadirla también. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
7
Formar pequeñas porciones de carne, pasarlas por harina y darles forma redondeada con las manos.
8
Freír las albóndigas en abundante aceite a fuego medio, no demasiado tiempo; cuando estén doradas, incorporarlas a la olla con la salsa.
9
Cuando todas las albóndigas estén en la salsa, subir un poco el fuego, añadir las almendras muy bien picadas y, si hace falta, algo más de agua; mantener al fuego unos 10 minutos para que se integren sabores.
10
Servir las albóndigas calientes. Acompañamiento sugerido: arroz blanco salteado en sartén con ajo picado y un poco de aceite. Bon profit!