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Hojaldre con cebolla caramelizada, queso de cabra y confitura de tomate

El hojaldre moderno tiene desarrollo y codificación en Francia desde el siglo XVII, con técnica descrita en 1651 y perfeccionamientos en el XIX.

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La historia

El hojaldre moderno tiene desarrollo y codificación en Francia desde el siglo XVII, con técnica descrita en 1651 y perfeccionamientos en el XIX. En Francia se popularizaron entrantes salados de hojaldre como el vol‑au‑vent o la bouchée à la reine, antecedente del uso del hojaldre como base de aperitivos. El queso de cabra en formato rulo es característico del centro de Francia, y su producción y uso se extendieron en España desde finales del siglo XX. La cebolla caramelizada es una técnica clásica europea incorporada a tartaletas y entrantes contemporáneos. La confitura de tomate es una conserva de tradición mediterránea empleada en España como acompañamiento de quesos. La combinación de hojaldre con queso de cabra, cebolla caramelizada y confitura de tomate se enmarca en la tapa y el pincho modernos de la gastronomía española de finales del siglo XX y comienzos del XXI, con influencia francesa y productos populares en España.

Ingredientes

4 raciones

1 placaPlaca de hojaldre
1Cebolla
Queso de cabra en rulo
Confitura de tomate
3 cucharadasAzúcar
Aceite
Un pocoSal
Un chorritoVino blanco

Preparación

14 pasos · 1h 6min

1
Rinde unas 12–13 unidades.
2
Cortar la cebolla en juliana.
3
Poner la cebolla en una sartén con aceite a fuego muy suave y añadir un poco de sal. Dejar que se haga lentamente, removiendo de vez en cuando.
4
Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir un chorrito de vino blanco, subir el fuego unos minutos hasta que reduzca y volver al fuego lento.
5
Añadir 3 cucharadas de azúcar y seguir removiendo a fuego moderado hasta que la cebolla adquiera un color dorado. Apagar y reservar.
6
Extender la placa de hojaldre y marcar círculos de 7–9 cm de diámetro con un vaso o cortapastas. Amasar los restos y estirarlos para obtener 2–3 porciones adicionales.
7
Pinchar el centro de cada círculo con un tenedor, dejando un margen de aproximadamente 1 cm alrededor.
8
Colocar los círculos en una bandeja con papel de hornear.
9
Poner un poco de cebolla caramelizada en el centro de cada círculo.
10
Cortar el queso de cabra en rodajas y colocar una encima de la cebolla en cada porción.
11
Añadir una cucharadita de confitura de tomate sobre el queso en cada tartaleta.
12
Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, turbo).
13
Hornear durante unos 13 minutos aproximadamente.
14
Sacar del horno y servir caliente.