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Hojaldre relleno de crema de espinacas

El hojaldre moderno, laminado mediante tourage, se consolidó en la pastelería francesa; de allí pasó a España.

La historia

El hojaldre moderno, laminado mediante tourage, se consolidó en la pastelería francesa; de allí pasó a España. Las masas en capas para envolturas saladas tienen antecedente mediterráneo y andalusí, como la masa filo y la pastela del Magreb, con tradición de láminas finas rellenas. La espinaca, cultivada primero en Persia, llegó a la península ibérica a través del mundo árabe medieval y se integró en la cocina española. En el Mediterráneo oriental existen pasteles de espinaca como la spanakopita griega con masa filo, referente cercano en estilo. Hojaldre relleno de crema de espinacas es una adaptación contemporánea hispano mediterránea que combina técnica francesa de hojaldre con rellenos mediterráneos, sin un origen único ni denominación tradicional específica.

Ingredientes

4 raciones

1Placa de hojaldre
1 manojoEspinacas
1Cebolla
1 cucharadaHarina
75 mlLeche
Aceite
Pimienta negra
Sal
1Yema de huevo

Preparación

11 pasos · 59 min

1
Limpiar las espinacas y hervirlas en abundante agua con sal durante 10-12 minutos.
2
Escurrir las espinacas en un colador para eliminar el agua y cortar finamente con tijeras.
3
Picar la cebolla finamente. Poner aceite en una sartén a fuego suave y añadir la cebolla con un poco de sal; pochar a fuego lento hasta que esté tierna.
4
Añadir las espinacas a la sartén, mezclar bien y añadir la harina tamizada. Volver a mezclar e incorporar la leche.
5
Subir a fuego moderado y remover con una espátula de madera hasta que la mezcla espese. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra. Retirar del fuego y reservar.
6
Precalentar el horno a 180 °C.
7
Extender la placa de hojaldre sobre una superficie plana y cortar porciones con un vaso de unos 8 cm de diámetro.
8
Colocar una cucharada de la crema de espinacas en el centro de cada porción de hojaldre y cerrar sellando los bordes con pequeños pellizcos para que no se abran.
9
Colocar los bocados en una bandeja sobre papel de hornear. Pintar la superficie con la yema de huevo usando un pincel.
10
Hornear a 180 °C durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén dorados.
11
Sacar del horno y servir caliente. Bon profit!