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Champiñones rellenos de patata, jamón y huevos de codorniz

No se documenta un origen único para esta preparación; es una combinación propia de la tapa o pintxo contemporáneo en España.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Fibra 3 g · Azúcares 1 g.

4 raciones

10 pasos · 54 min

1
Hervir las patatas enteras o troceadas durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. Reservar.
2
Limpiar los champiñones y quitarles el pie. Picar los pies lo más pequeños posible y reservar.
3
Cortar finamente el puerro. Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego moderado, añadir algo de sal y pochar hasta que esté tierno.
4
Añadir a la sartén los pies de champiñón picados, salpimentar con pimienta negra y mezclar.
5
Incorporar el jamón serrano cortado en pequeños trozos y cocinar a fuego suave unos minutos.
6
Pasar las patatas por el pasapurés (o machacarlas) y añadirlas a la sartén. Comprobar de sal y mezclar bien. Retirar del fuego.
7
Preparar una bandeja con papel de hornear. Colocar los sombreros de los champiñones y, ayudándose con un aro si se desea, rellenarlos con la mezcla de patata, puerro, champiñón y jamón.
8
Precalentar el horno a 200 ºC. Hornear los champiñones rellenos durante 10 minutos.
9
Cuando queden pocos minutos de cocción, hacer los huevos de codorniz a la plancha (freírlos por unos minutos hasta el punto deseado).
10
Al sacar los champiñones del horno, poner un huevo de codorniz sobre cada uno y servir inmediatamente.