Alcachofas con brandada de bacalao

La víspera, poner el bacalao en remojo cambiando el agua 3-4 veces (según grosor) para desalarlo, o comprar bacalao ya desalado.

En una sartén a fuego muy suave poner 150 ml de aceite y los 2 dientes de ajo y confitarlos durante al menos 30 minutos sin que lleguen a dorarse. Retirar y dejar enfriar el aceite y los ajos.

Poner agua a hervir fuerte. Sumergir el bacalao desmenuzado y sin piel ni espinas durante aproximadamente 10 segundos contados desde que el agua vuelve a hervir. Retirar y reservar.

En la misma agua hervir la patata durante 15–20 minutos hasta que esté tierna. Escurrir.

Juntar el bacalao con la patata cocida y añadir la leche ligeramente tibia.

Poner todo en el vaso de la batidora junto con los dientes de ajo confitados y triturar. Ir incorporando poco a poco el aceite confitado (ya frío) en hilo mientras se bate, hasta obtener una consistencia cremosa y untable. Probar y rectificar de sal.

Preparar las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta las tiernas, cortar el tercio superior de las hojas y nivelar la base para que se mantengan verticales. Sumergirlas en agua con limón para que no se oxiden.

Hervir las alcachofas en abundante agua con un poco de sal durante unos 15 minutos aproximadamente. Escurrir y vaciar ligeramente el centro para poder rellenarlas.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno, rellenarlas con la pasta de bacalao (brandada), poner piñones por encima y gratinar unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.

Servir calientes. Nota: también es posible usar bacalao ya desalado comprado si se prefiere.