Platos · Arroces y fideuás

Arroz caldoso de bacalao

Preparación de arroz caldoso originaria de España, habitual en las cocinas del Levante.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

10 pasos · 1h 6min

1
Desalar el bacalao: pasarlo por agua para quitar el exceso de sal y dejarlo en remojo, cambiando el agua a la mañana siguiente (si el bacalao es muy grueso, cambiar una vez más).
2
Preparar verduras: cortar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Limpiar y cortar el pimiento, las judías, la coliflor y las alcachofas; poner las alcachofas en agua con limón para que no se oxiden.
3
Colar el bacalao, escurrirlo y cortarlo en trocitos pequeños.
4
En una cazuela de barro calentar aceite de oliva y sofreír las cebollas y los ajos; después de unos minutos añadir el pimiento y pochar bien.
5
Cuando esté pochado, añadir el bacalao y sofreír unos minutos; incorporar las judías verdes y mezclar.
6
Añadir el tomate y la pimienta negra; cocinar hasta que el tomate esté hecho.
7
Verter el agua (unos 2 litros aprox.) y dejar hervir unos 10 minutos.
8
Añadir la coliflor y las alcachofas y dejar hervir otros 10 minutos.
9
Añadir el arroz y cocer aproximadamente 12 minutos, hasta que el arroz esté hecho.
10
Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.