Platos · Arroces y fideuás

Arroz con bacalao y coliflor

Sé el primero en valorar1h 11minAvanzada

Plato de origen valenciano -con referencias al barrio marinero del Cabanyal en València- y a la provincia de Alicante, desde donde se ha difundido a otras zonas, especialmente en…

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

Bacalao
Coliflor
Tomate
Un pocoAceite de oliva
2 dientesAjo
Al gustoPimienta negra
Muy pocaSal
Arroz
Hebras de azafrán
Caldo de pescado
Cebollino
OpcionalMahonesa casera

Preparación

13 pasos · 1h 11min

1
Para 2 personas.
2
Quitar la piel al bacalao y cortarlo en pequeños dados. Reservar.
3
Cortar la coliflor en trozos pequeños, lavarla en un colador y escurrirla bien. Reservar.
4
Partir el tomate por la mitad, quitar las semillas y rallarlo. Reservar.
5
Calentar una cazuela (aprox. 28 cm.) con un poco de aceite de oliva. Incorporar los dados de bacalao, dar unas vueltas y retirar; reservar.
6
En el mismo aceite, añadir la coliflor y los dos dientes de ajo troceados. Cocinar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.
7
Añadir el tomate rallado, una pizca de pimienta negra y muy poca sal. Cocer a fuego moderado removiendo; estará listo en un par de minutos.
8
Incorporar el arroz y las hebras de azafrán; remover un par de minutos para mezclar.
9
Añadir el caldo de pescado y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Si se usa arroz bomba, necesitará unos 20 minutos de cocción en total.
10
Cuando el caldo lleve unos 5–10 minutos hirviendo tras incorporarlo, añadir el bacalao reservado para que termine de cocerse con el arroz.
11
Una vez cocido el arroz, retirar del fuego y espolvorear con el cebollino finamente picado.
12
Servir caliente. Un acompañamiento perfecto es una mahonesa casera.
13
Bon profit!