Carmen Barrado Dochao
Platos · Pescados y mariscos
Bacalao a la koskera
El bacalao a la koskera pertenece a la cocina vasca y toma su nombre del estilo koskera-koxkera asociado históricamente a San Sebastián-Donostia.
Vídeo
Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
Ajos
Perejil
Un pocoAceite
1 cucharadaMaizena (o harina)
Caldo de pescado
Guisantes
Vino
Bacalao
Huevos
Espárragos
Preparación
10 pasos · 58 min- 1
Pelar y cortar finamente los ajos.
- 2
Lavar, secar y picar el perejil; reservar.
- 3
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar ligeramente los ajos.
- 4
Añadir el perejil y la cucharada de maizena (o harina) y remover continuamente.
- 5
Ir añadiendo el caldo de pescado poco a poco, removiendo para que la maizena se disuelva bien y no se formen grumos.
- 6
Añadir los guisantes, el vino y el bacalao (lomos partidos por la mitad).
- 7
Cocinar a fuego moderado durante unos 18–20 minutos.
- 8
Mientras tanto, hervir los huevos, pelarlos y partirlos por la mitad.
- 9
Cuando el bacalao esté listo, colocar los huevos duros y los espárragos bien repartidos en la cazuela.
- 10
Servir y degustar.
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