Platos · Pescados y mariscos

Bacalhau à brás (bacalao dorado)

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao (antigua colonia portuguesa en Asia) cuyo ingrediente protagonista es el bacalao.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

400 gr.Bacalao desalado
6Huevos
4 grandesPatatas
1Cebolla
Aceitunas negras sin hueso
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

9 pasos · 51 min

1
Quitar la piel al bacalao, cortarlo en pequeños trozos y hervir durante 2 minutos. Escurrir y reservar. Comprobar que no quede ninguna espina.
2
Cortar finamente la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien pochada.
3
Incorporar el bacalao reservado a la cebolla y rehogar todo durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4
Pelar las patatas, lavarlas y rallarlas con una mandolina para obtener patata paja. Mantenerlas en agua fría hasta freírlas.
5
Calentar una sartén grande con abundante aceite de oliva y, una vez escurridas, freír las patatas hasta que estén bien doradas y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6
Batir los huevos en un bol, añadir un poquito de sal y reservar.
7
Retirar el exceso de aceite de la sartén (dejando sólo un poco) y añadir el bacalao con la cebolla reservados. Incorporar la patata paja y los huevos batidos.
8
Remover suavemente con dos espátulas o cucharas de madera durante 2–3 minutos hasta que el revuelto cuaje pero quede jugoso. No cocinar más tiempo para evitar que se seque.
9
Servir en una fuente y espolvorear con el perejil troceado y añadir las aceitunas negras deshuesadas, enteras o troceadas. Listo para consumir.