Platos · Carnes

Berenjenas rellenas (ii)

Las berenjenas rellenas se documentan en al-Ándalus desde el siglo XIII en un manuscrito hispano-magribí que recoge recetas de berenjenas vaciadas y rellenas.

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1 kilo (6–7 unidades)Berenjenas
1Cebolla
400 gCarne picada mezclada (cerdo/ternera)
1Huevo
1 ramitaMejorana
1 ramitaPerejil
Sal
Pimienta negra
Galleta picada
Aceite de oliva

Preparación

11 pasos · 1h 1min

1
Lavar las berenjenas, quitar el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo.
2
Con un vaciador o un cuchillo, vaciar la pulpa y reservar las cáscaras (berenjenas vacías).
3
Cortar la pulpa en trocitos pequeños y freírla en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.
4
Cortar la cebolla en trozos pequeños y pocharla hasta que esté tierna.
5
En un bol grande, salpimentar la carne picada. Añadir la pulpa reservada y la cebolla pochada.
6
Incorporar el huevo crudo y una picada (troceado) de perejil y mejorana. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
7
Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla preparada.
8
Rebozar la parte de la carne con galleta picada.
9
Freír en abundante aceite: empezar con el aceite muy caliente y colocar las berenjenas con la parte de galleta hacia abajo para sellarlas; luego bajar el fuego y girarlas. Cocinar aproximadamente 3–4 minutos por cada lado (según tamaño).
10
Colocar las berenjenas fritas en una fuente apta para horno y hornear 15–20 minutos antes de servir. Horno a 160º (calor arriba y abajo con turbo/ventilador).
11
Servir acompañadas de tomates al horno, patatas fritas o con un poco de salsa de tomate por encima si se desea.