Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho bicolor

El bizcocho bicolor corresponde al bizcocho marmolado, conocido en alemán como Marmorkuchen, elaborado con dos masas de distinto color que se vetean al mezclarse ligeramente.

Nutrición estimada por porción

aprox.

Energía: 731kcal
Proteína: 10g
Hidratos: 85g
Grasa: 38g

Fibra 2 g · Azúcares 50 g.

Cocinar

La historia

El bizcocho bicolor corresponde al bizcocho marmolado, conocido en alemán como Marmorkuchen, elaborado con dos masas de distinto color que se vetean al mezclarse ligeramente. Su origen se sitúa en Alemania a comienzos del siglo XIX, donde se popularizó la idea de combinar masas claras y oscuras. Las primeras versiones se hacían en forma de kugelhopf, coloreando una mitad con melaza y especias, y después la técnica se aplicó a masas de bizcocho. Hay antecedentes impresos incluso a finales del siglo XVIII en recetarios alemanes que describen tortas marmorizadas al mezclar distintas masas. El pastel viajó a Estados Unidos con inmigrantes alemanes antes de la Guerra de Secesión y la primera mención en inglés data de 1859. Con el tiempo el chocolate sustituyó a la melaza y las especias, imponiéndose la versión vainilla-cacao más difundida hoy.

Paso a paso

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Ingredientes

4 porciones

320 gr.Mantequilla
300 gr.Azúcar
5Huevos
220 ml.Leche
400 gr.Harina
1 sobreLevadura
1 sobreAzúcar avainillado
225 gr.Chocolate puro valor

Preparación

10 pasos · 54 min

1
Mezclar el azúcar (300 g) con la mantequilla hasta obtener una masa cremosa.
2
Incorporar los huevos enteros uno a uno, mezclando tras cada adición.
3
Añadir 100 ml de leche, incorporar la harina poco a poco y la levadura, y añadir otros 100 ml de leche. Amasar hasta que todo esté perfectamente mezclado.
4
Dividir la masa en dos partes iguales.
5
Fundir 100 g de chocolate al baño María y mezclarlo con una de las partes; verter esta mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado.
6
A la otra parte añadir el sobre de azúcar avainillado, mezclar y verter sobre la capa de chocolate en el molde.
7
Hornear en horno precalentado a 180 ºC (calor arriba, abajo y turbo) durante aproximadamente 50 minutos —el tiempo puede variar según el molde—. Comprobar la cocción pinchando con un palillo; si sale limpio está listo.
8
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
9
Fundir al baño María el resto del chocolate (los 125 g restantes) con 20 g de mantequilla y 20 ml de leche; cuando esté homogéneo, untar el bizcocho con este chocolate.
10
Consejos: para fundir al baño María puede usarse un cazo de doble fondo que facilite el proceso. El bizcocho está más sabroso al día siguiente.