Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho de almendra con amaretto

El amaretto tiene su origen en Saronno, cerca de Milán (Italia), y es conocido como amaretto di Saronno.

La historia

El amaretto tiene su origen en Saronno, cerca de Milán (Italia), y es conocido como amaretto di Saronno. Según la leyenda, en 1525 el pintor Bernardino Luini pintó una Madonna en Saronno y la hija de la dueña de una posada, que le sirvió de modelo, preparó una bebida con productos de su jardín como muestra de amor; Bernardino difundió la bebida fuera de Saronno. La receta se transmitió de generación en generación y en 1817 comenzó su comercialización por Amaretto di Saronno Originale. El licor combina huesos de albaricoque y almendras amargas con alcohol, azúcar caramelizado y esencias (incluida la vainilla), suele rondar los 25º de graduación y no supera los 30º. También se menciona que la botella característica fue diseñada por un artesano del cristal de Murano.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

250 gramosAlmendra molida
100 gramosAzúcar
5Huevos
150 gramosMargarina (o mantequilla) fundida
70 mlAmaretto
Ralladura de 1 limónRalladura de limón
Azúcar glas

Preparación

8 pasos · 46 min

1
Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo, con turbo).
2
Mezclar las yemas con el azúcar y batir bien.
3
Fundir la margarina (o mantequilla) y añadirla a la mezcla de yemas y azúcar; batir hasta integrar.
4
Añadir la almendra molida, la ralladura de limón y el amaretto; batir hasta que quede todo perfectamente integrado.
5
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes usando una espátula.
6
Forrar un molde de 23 cm con papel de hornear ligeramente engrasado y verter la masa.
7
Hornear unos 32 minutos a 180º.
8
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.