Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho de chocolate

El término bizcocho procede del latín bis coctus y en español designa un dulce esponjoso que evolucionó desde cocciones antiguas hacia el bizcocho moderno.

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La historia

El término bizcocho procede del latín bis coctus y en español designa un dulce esponjoso que evolucionó desde cocciones antiguas hacia el bizcocho moderno. El bizcocho de chocolate se hizo posible y popular tras la innovación de 1828 en los Países Bajos, cuando Van Houten patentó la prensa que separa manteca y polvo de cacao, abaratando y facilitando su uso en masas. Un hito temprano fue la Sachertorte vienesa creada en 1832 para la corte del príncipe Metternich, que consolidó la tarta de chocolate en la pastelería europea. En Estados Unidos, la primera receta impresa conocida de chocolate cake apareció en 1847, marcando el paso hacia pasteles con chocolate en la masa. El auge del polvo de hornear desde 1843 permitió bizcochos más aireados y regulares, favoreciendo variantes de chocolate. A inicios del siglo XX, se popularizaron versiones intensas y esponjosas como el devil's food cake, hoy parte del repertorio clásico.

Ingredientes

4 raciones

225 gMantequilla
400 gChocolate (nestlé postres u otro similar)
5Huevos
200 gAzúcar
150 gHarina de fuerza
1 sobreLevadura (royal o canario)
1 vasitoLeche

Preparación

9 pasos · 49 min

1
Precalentar el horno a 180 ºC (función turbo). Engrasar y enharinar el molde si se desea.
2
Al baño María, fundir la mantequilla (200 g) con la mitad del chocolate y añadir un poco de leche; reservar.
3
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede bien cremosa; ir añadiendo la harina poco a poco.
4
Mezclar esta masa con el chocolate fundido.
5
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.
6
Cuando esté todo bien mezclado, añadir la levadura y mezclar con movimientos envolventes.
7
Verter la masa en el molde y hornear aproximadamente 33 minutos a 180 ºC (turbo).
8
Mientras se cuece, fundir el resto del chocolate al baño María con un poco de mantequilla y leche.
9
Al sacar la coca/bizcocho ya cocido, cubrir por encima con el chocolate fundido. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.