Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho de chocolate (sin azúcar)

El término 'bizcocho' procede del latín bis coctus ('cocido dos veces') y en el ámbito hispano designa pasteles esponjosos o queques.

Nutrición estimada por porción

aprox.

Energía: 450kcal
Proteína: 7g
Hidratos: 35g
Grasa: 33g

Fibra 2 g · Azúcares 2 g.

Cocinar

La historia

El término 'bizcocho' procede del latín bis coctus ('cocido dos veces') y en el ámbito hispano designa pasteles esponjosos o queques. La integración del chocolate en pastelería se generalizó en el siglo XIX tras la prensa de cacao, que popularizó el cacao en polvo para hornear. Una de las primeras recetas impresas de pastel de chocolate apareció en el siglo XIX, antecedente directo de los bizcochos de chocolate modernos. Las versiones 'sin azúcar' nacen en la cocina dietética para diabéticos, que desde finales del siglo XIX adoptó edulcorantes en repostería y masas. La sacarina, descubierta en 1879, fue el primer edulcorante no calórico de amplio uso y se empleó como sustituto del azúcar también en preparaciones horneadas. Antes de la insulina, manuales ya ofrecían postres y panes sin azúcar, contexto del actual bizcocho de chocolate sin azúcar. En síntesis, el bizcocho de chocolate sin azúcar no responde a una tradición regional concreta, sino a la adaptación moderna de los bizcochos de chocolate decimonónicos a la dietética para diabéticos y a la pastelería baja en azúcar.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 porciones

400 gChocolate sin azúcar
225 gMantequilla
80 mlLeche
Yemas de huevo
Maltitol
Harina
Claras de huevo
Levadura
Cacao en polvo
Fresas

Preparación

10 pasos · 58 min

1
Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo, Turbo). Engrasa un molde de 23 cm con mantequilla.
2
Al baño María, funde 200 g de chocolate junto con 200 g de mantequilla y añade 40 ml de leche. Reserva y deja templar.
3
Mezcla las yemas con el maltitol hasta que la mezcla quede bien cremosa. Ve incorporando la harina poco a poco hasta integrarla.
4
Añade a esa masa el chocolate fundido (de la etapa 2) y mezcla bien.
5
Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la preparación con movimientos envolventes, ayudándote con una espátula de silicona, para no perder aire.
6
Cuando esté todo bien mezclado, incorpora la levadura (según indicación) y vuelca la masa en el molde engrasado.
7
Hornea durante 33–35 minutos (el tiempo puede variar según el horno y la marca de chocolate). Comprueba la cocción y deja enfriar fuera del horno.
8
Mientras se cuece el bizcocho, funde los 200 g restantes de chocolate al baño María con 25 g de mantequilla y 40 ml de leche para hacer la cobertura.
9
Saca el bizcocho del molde cuando esté templado o frío, desmolda y cúbrelo con el chocolate de la cobertura. Deja que el chocolate se endurezca.
10
Opcionalmente espolvorea cacao en polvo sobre el chocolate endurecido y coloca las fresas para decorar. Bon profit!