Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho de yogur de limón

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años.

La historia

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II, estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte. Bulgaria está considerada como la Patria del Yogur. Isaac Carasso, industrial español de origen griego, conoció el valor nutricional del yogur en sus viajes a Bulgaria y fue el primero en comercializarlo en una pequeña fábrica de Barcelona. La marca DANONE se llamó así por el nombre del primer hijo de Isaac Carasso, Daniel (DAN, de Daniel y ONE, primer hijo). La comercialización no fue fácil en un principio, aunque le favoreció el hecho de que los médicos comenzasen a recomendarlo a los pacientes, conocedores de sus propiedades saludables descubiertas por el premio Nobel de Medicina (1908), Iliá Méchnikov. Ese es el motivo de que los primeros danones se vendiesen en farmacias. Luego comenzaron a distribuirse en lecherías, granjas, colmados y pastelerías. Curiosidades históricas: Plinio el Viejo lo llamó alimento divino y milagroso. En “Las mil y una noches” el yogur aparece como un sabroso manjar servido en suntuosos banquetes. En las crónicas de los cruzados aparece atribuyendo la asombrosa recuperación física de Francisco I de Francia al tratamiento basado en yogur prescrito por un doctor judío de Constantinopla.

Ingredientes

4 raciones

1 vasitoYogur de limón
3/4 del vasitoAceite
2 vasitosAzúcar
3 vasitosHarina de fuerza
3Huevos
1 sobreLevadura (polvo de hornear)
Ralladura de 1 limónRalladura de limón
Mantequilla (para engrasar)
Harina (para enharinar)

Preparación

9 pasos · 53 min

1
Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
2
Separa claras y yemas. Bate las claras a punto de nieve y reserva.
3
Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añade el yogur de limón y sigue batiendo.
4
Agrega 2 vasitos de harina y mezcla bien.
5
Incorpora el aceite y, cuando esté bien integrado, añade el vasito de harina restante, la levadura y la ralladura de limón. Mezcla homogéneamente.
6
Añade poco a poco las claras montadas, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen.
7
Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con harina (enharinar). Vierte la masa en el molde.
8
Hornea unos 40 minutos a 200 ºC. En los últimos 10–15 minutos puedes bajar la temperatura a 180 ºC. Pincha con una aguja o palillo; si sale limpio está hecho.
9
Deja templar, desmolda y sirve.