Postres · Tartas y bizcochos

Bizcocho esponjoso de limón

Se trata de un bizcocho esponjoso aromatizado con limón dentro de la familia europea de los bizcochos batidos como la genovesa y el pan di Spagna, más que de una receta con origen…

Nutrición estimada por porción

aprox.

Energía: 290kcal
Proteína: 4g
Hidratos: 39g
Grasa: 12g

Fibra 1 g · Azúcares 18 g.

Cocinar

La historia

Se trata de un bizcocho esponjoso aromatizado con limón dentro de la familia europea de los bizcochos batidos como la genovesa y el pan di Spagna, más que de una receta con origen único y nombre propio. El término bizcocho procede del latín bis coctus ‘cocido dos veces’, aunque el bizcocho moderno esponjoso ya no sigue esa doble cocción. Las masas esponjosas tipo genovesa y pan di Spagna se consolidaron en la repostería europea de la Edad Moderna, con referencias a Génova e Italia y difusión por toda Europa. El uso del limón en repostería española y mediterránea es tradicional por la implantación histórica de los cítricos, cultivados en los jardines hispanoárabes medievales y promovidos después en colecciones renacentistas. Ejemplos españoles que contextualizan el sabor cítrico son la coca de llanda valenciana y el bizcocho de Saboya en recetarios hispanos, ambos aromatizados con ralladura de limón. Un pariente cercano por técnica y sabor en el ámbito anglosajón es el lemon drizzle cake, popularizado en el Reino Unido durante el siglo XX como clásico de la merienda.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 porciones

Azúcar
Huevos
Limones
Aceite de girasol
Harina
Medio sobreLevadura
Mantequilla
Papel de hornear
Azúcar glas

Preparación

10 pasos · 56 min

1
Coloca el azúcar y los huevos en un recipiente y bate con varillas eléctricas.
2
Ralla los limones y añade la ralladura a la masa. Añade también el aceite de girasol sin dejar de batir.
3
Exprime los limones e incorpora el zumo a la masa; continúa batiendo.
4
Tamiza la harina y mézclala con medio sobre de levadura.
5
Incorpora la harina a la masa poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla muy ligera.
6
Forra la base de un molde de 23 cm con papel de hornear y engrasa con mantequilla.
7
Vierte la mezcla en el molde.
8
Introduce en el horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo, con turbo) y hornea aproximadamente 30 minutos.
9
Saca del horno, deja enfriar y desmolda.
10
Espolvorea la superficie con azúcar glas y sirve.