Platos · Carnes

Calabacines rellenos de carne

Pertenece a la familia de los dolma o mahshi -verduras rellenas- característica de la cocina del Imperio otomano y del Oriente Mediterráneo, difundida por Anatolia, los Balcanes,…

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La historia

Pertenece a la familia de los dolma o mahshi -verduras rellenas- característica de la cocina del Imperio otomano y del Oriente Mediterráneo, difundida por Anatolia, los Balcanes, el Levante y Egipto. Hay registros de verduras rellenas en recetarios otomanos desde el siglo XV -por ejemplo, piyaziye, cebollas rellenas con carne y arroz-, lo que sitúa el origen del conjunto en ese ámbito cultural. La versión con calabacín se conoce como kousa mahshi en el Levante y Egipto y como kabak dolması en Turquía, donde a menudo incluye carne picada. Existen preparaciones emparentadas en todo el Mediterráneo -gemistá/kolokithakia gemista en Grecia y zucchine ripiene en Italia, de raíz campesina-, lo que explica su arraigo en cocinas mediterráneas contemporáneas, incluida la española. El contexto histórico más sólido para los calabacines rellenos de carne es, por tanto, la tradición otomana de verduras rellenas y su posterior adaptación regional en las gastronomías mediterráneas.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

5Calabacines
400 gCarne picada
1Huevo
1 grandeCebolla
1 cucharada (opcional)Galleta picada (o pan rallado)
Cantidad necesariaAceite de oliva
Al gustoSal
Al gustoPimienta negra
3-4Dientes de ajo
Cantidad necesariaTomates
Patatas fritas (opcional)

Preparación

9 pasos · 57 min

1
Limpiar los calabacines y partirlos por la mitad a lo largo. Colocarlos en una olla de vapor y cocer 10 minutos.
2
Pelar y triturar la cebolla. Pocharla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna.
3
Transcurridos los 10 minutos de cocción, sacar los calabacines y, con un vaciador, extraer la pulpa. Picar la pulpa y añadirla a la cebolla pochada. Sofreír unos minutos junto y reservar la mezcla.
4
Colocar las mitades de calabacín vacías en una fuente apta para horno.
5
Poner sal y pimienta a la carne picada, añadir el huevo y mezclar bien. Incorporar la mezcla de cebolla y calabacín reservada y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla queda muy ligera, añadir 1 cucharada de galleta picada o pan rallado.
6
Rellenar los calabacines con la mezcla preparada. Espolvorear por encima con galleta picada (o pan rallado) y rociar con un poco de aceite.
7
Precalentar el horno a 180 ºC e introducir la fuente durante 30 minutos.
8
Mientras se hornean, preparar la salsa de tomate: poner una cazuela al fuego con aceite, sofreír 3-4 dientes de ajo cortados en trocitos. Rallar los tomates e incorporarlos a la cazuela. Salpimentar y sofreír unos minutos. Retirar del fuego y reservar hasta el momento de servir.
9
Sacar los calabacines rellenos del horno. Servir calientes; opcionalmente cubrir con la salsa de tomate y acompañar con patatas fritas si se desea. Bon profit!