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Calabacines rellenos de espinacas

No existe un origen único para los calabacines rellenos de espinacas; es una variante contemporánea dentro de la tradición mediterránea de verduras rellenas (dolma), de raíz otoma…

Cocinar

La historia

No existe un origen único para los calabacines rellenos de espinacas; es una variante contemporánea dentro de la tradición mediterránea de verduras rellenas (dolma), de raíz otomana difundida por los Balcanes, Turquía, el Levante y Egipto. En el ámbito greco-turco, el calabacín relleno (kousa/kabak dolması) se hace sobre todo con arroz y/o carne, con versiones vegetarianas, por lo que un relleno solo de verduras como las espinacas encaja en ese tronco culinario aunque no sea la variante más canónica allí. En Italia, las zucchine ripiene son tradicionales en varias regiones con variantes di magro sin carne; la combinación ricotta-espinaci es un relleno clásico en pastas como ravioli y cannelloni, lo que explica versiones de calabacín rellenas de espinacas en la cocina casera mediterránea actual. En conjunto, el plato se entiende mejor como una adaptación vegetal moderna dentro del marco mediterráneo de verduras rellenas que como una preparación con denominación de origen única.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

4Calabacines
1 manojoEspinacas
1 vasito (de los de vino)Leche
1 cucharada soperaHarina
Sal
Pimienta negra
Una pizcaNuez moscada (opcional)
Aceite de oliva
Galleta picada para gratinar
1 vasitoAgua

Preparación

10 pasos · 58 min

1
Precalienta el horno a 180 ºC.
2
Limpia y hierve las espinacas unos 10 minutos. Escúrrelas bien y córtalas con unas tijeras. Reserva.
3
Parte los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con un vaciador, guardando la pulpa. Coloca las mitades en una fuente de horno, ponles un poco de sal y rocíalas con aceite de oliva.
4
Añade a la fuente medio vasito de agua y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.
5
Mientras tanto, pica la pulpa del calabacín y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien pochada.
6
Añade las espinacas escurridas al sofrito, mezcla bien, salpimienta y añade la nuez moscada si la usas.
7
Incorpora la cucharada de harina y rehoga un par de minutos. Ve añadiendo la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una crema homogénea. Cocina unos minutos más, rectifica de sal si es necesario y apaga el fuego. Deja enfriar un poco la mezcla.
8
Saca las mitades de calabacín del horno y rellénalas con la crema de espinacas ya templada.
9
Rocía con un poco de aceite y espolvorea por encima galleta picada para gratinar.
10
Gratina en el horno unos minutos hasta que estén doradas a tu gusto. Sirve caliente.