Platos · Varios

Calabacines rellenos de verduras

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El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas.

La historia

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la sandía y el melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o la calabaza. El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial. En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

5Calabacines
1Cebolla
1Puerro
1 manojoSofritos
1Berenjena
4-5Alcachofas
1 docenaJudías verdes
1Zanahoria
Un trozoColiflor
Un trozoBrócoli
Unas hojasHojas de col
1 manojoAcelgas
5-6Champiñones
Aceite
Sal
Pimienta negra
1 cucharadaHarina
1 chorritoLeche
Galleta picada
2 trocitos por calabacínMantequilla
Patatas
Salsa de tomate
OpcionalQueso rallado

Preparación

11 pasos · 1h 27min

1
Limpiar y cortar los calabacines por la mitad. Hervirlos unos 10 minutos. Vaciar los calabacines y reservar la pulpa en un colador para que elimine el exceso de agua. Colocar las cáscaras vacías en una bandeja de horno y reservar.
2
Cortar en trozos pequeños las judías verdes, la col, la coliflor, la zanahoria y el brócoli. Hervir estas verduras unos 20 minutos, incorporando el brócoli cuando el resto lleve 7–8 minutos para que no se deshaga. Colar y reservar.
3
Hervir las acelgas limpias durante unos 10 minutos. Colar, cortar en trozos pequeños y reservar.
4
En una sartén amplia con aceite, rehogar la cebolla y el manojo de sofritos a fuego moderado. Añadir la berenjena pelada y cortada en dados y el puerro. Remover unos minutos.
5
Incorporar las alcachofas deshojadas y cortadas, y los champiñones lavados y troceados. Tras un par de minutos, añadir las verduras hervidas y las acelgas reservadas.
6
Añadir la pulpa de los calabacines, picada fina. Salpimentar al gusto.
7
Agregar la harina tamizada y un chorrito de leche, mezclar bien y cocinar un momento. Probar y rectificar de sal si es necesario.
8
Rellenar generosamente las mitades de calabacín con la mezcla. Cubrir con galleta picada y poner dos trocitos de mantequilla sobre cada calabacín.
9
Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 10–15 minutos.
10
Mientras se hornean, freír las patatas y preparar la salsa de tomate para cubrir los calabacines. Si se prefiere, cubrir con queso rallado y gratinar 5 minutos más.
11
Servir los calabacines rellenos acompañados de las patatas fritas y la salsa de tomate.