Pilar Pieras Guasp
Platos · Pescados y mariscos
Calamares a la mallorquina
Originario de Mallorca (Islas Baleares), donde se considera un clásico de la cocina tradicional.
Vídeo
Cómo se hace
Ingredientes
4 raciones
Calamares
Aceite
Cebolla
Guindilla
Ajos- Sal
Sofritos
Tomates- 2 cucharaditasPicada de ajo y perejil
- Pimienta negra
Pimentón dulce
Pasas
Piñones
Vino blanco
Agua o caldo de pescado- Vino chardonnay (opcional)
Preparación
11 pasos · 1h 13min- 1
Limpiar bien los calamares y cortar en anillas; reservar los tentáculos si se usan.
- 2
Calentar aceite en una cazuela de barro y saltear los calamares un par de minutos hasta que tomen algo de color; retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, pochar la cebolla picada a fuego suave.
- 4
Añadir la guindilla partida, los ajos troceados y un poco de sal; seguir pochando a fuego suave.
- 5
Incorporar los sofritos lavados y cortados en trozos y remover bien; dejar que se hagan.
- 6
Partir los tomates, quitar las semillas, rallarlos e incorporarlos a la cazuela; mezclar.
- 7
Añadir las 2 cucharaditas de picada de ajo y perejil, pimienta negra, pimentón dulce, pasas y piñones; cocinar a fuego suave.
- 8
Verter el vino blanco y dejar que se cocine un par de minutos.
- 9
Reincorporar los calamares reservados y añadir agua o caldo de pescado; cocinar a fuego moderado 10–15 minutos.
- 10
Si espesa demasiado, añadir un poco más de agua o caldo.
- 11
Servir y, si se desea, acompañar con un chardonnay (por ejemplo, de Bodegas Binifadet). Bon profit!
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