Calamares a la mallorquina

Limpiar bien los calamares y cortar en anillas; reservar los tentáculos si se usan.

Calentar aceite en una cazuela de barro y saltear los calamares un par de minutos hasta que tomen algo de color; retirar y reservar.

En el mismo aceite, pochar la cebolla picada a fuego suave.

Añadir la guindilla partida, los ajos troceados y un poco de sal; seguir pochando a fuego suave.

Incorporar los sofritos lavados y cortados en trozos y remover bien; dejar que se hagan.

Partir los tomates, quitar las semillas, rallarlos e incorporarlos a la cazuela; mezclar.

Añadir las 2 cucharaditas de picada de ajo y perejil, pimienta negra, pimentón dulce, pasas y piñones; cocinar a fuego suave.

Verter el vino blanco y dejar que se cocine un par de minutos.

Reincorporar los calamares reservados y añadir agua o caldo de pescado; cocinar a fuego moderado 10–15 minutos.

Si espesa demasiado, añadir un poco más de agua o caldo.

Servir y, si se desea, acompañar con un chardonnay (por ejemplo, de Bodegas Binifadet). Bon profit!