Platos · Pescados y mariscos

Calamares rellenos de carne

Sé el primero en valorar1h 24minAvanzada

Los calamares rellenos de carne encajan en la larga tradición mediterránea e ibérica de «mar y tierra», donde los productos del litoral se combinan con carnes y frutos secos para…

Cocinar

La historia

Los calamares rellenos de carne encajan en la larga tradición mediterránea e ibérica de «mar y tierra», donde los productos del litoral se combinan con carnes y frutos secos para crear platos sabrosos y contundentes. Son preparaciones domésticas y festivas que han circulado en distintas variantes por las zonas costeras de España, Portugal e Italia, adaptándose a los ingredientes locales y a las costumbres de cada comarca. El uso de piñones, pasas y preparaciones agridulces en la salsa remite al gusto histórico por mezclar sabores dulces y salados en la cocina peninsular, una impronta que en muchos casos se asocia a influencias mudéjares y al intercambio cultural en el Mediterráneo. Hoy la receta conserva ese carácter casero y versátil: admite múltiples rellenos y técnicas de cocción, por lo que existen muchas versiones regionales y familiares.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1 ½ kg (unos 15)Calamares
300 gCarne picada mezclada (ternera y cerdo)
1Huevo
Piñones
Miga de una rebanada, mojada en lecheMiga de pan de molde
3-4Cebollas
2Dientes de ajo
2Zanahorias
2Tomates de ramillete
1Guindilla
Un vasitoVino blanco
½ litroAgua
10-12Perlas de chocolate (70%)
50 gPasas
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Harina para rebozar
Palillos

Preparación

12 pasos · 1h 24min

1
Limpiar los calamares y dejarlos escurrir bien; secarlos sobre papel absorbente para que salpiquen menos al freírlos.
2
Picar las aletas y tentáculos de los calamares en trozos pequeños.
3
En un bol mezclar la carne picada con el huevo crudo, un puñado de piñones, la miga de pan remojada en leche y las aletas y tentáculos picados. Salpimentar y mezclar bien.
4
Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con un palillo. Si sobra relleno, formar albóndigas grandecitas con él.
5
Pasar los calamares (y las albóndigas si las hay) por harina y freírlos en abundante aceite hasta dorar. Reservar.
6
Para la salsa, en una olla poner aceite y pochar las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo previamente picados hasta que estén bien tiernos.
7
Añadir los tomates picaditos y la guindilla; sal al gusto. Dejar que el tomate se fría bien.
8
Incorporar los calamares reservados y verter el vasito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino.
9
Añadir el ½ litro de agua, las perlas de chocolate y las pasas.
10
Cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora. Rectificar de sal si es necesario.
11
Cuando falten unos 15 minutos para finalizar, incorporar las albóndigas (si se hicieron) y una picada de perejil y piñones.
12
Dejar terminar de cocer esos 15 minutos y servir caliente.