Platos · Sopas y caldos

Caldo de pescado

El caldo de pescado no tiene un origen único - es una preparación básica de las cocinas costeras, históricamente ligada a las faenas de los pescadores y al aprovechamiento de capt…

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 160kcal
Proteína: 25g
Hidratos: 10g
Grasa: 5g

Fibra 2 g · Azúcares 3 g.

Cocinar

La historia

El caldo de pescado no tiene un origen único - es una preparación básica de las cocinas costeras, históricamente ligada a las faenas de los pescadores y al aprovechamiento de capturas pequeñas o poco comerciales. En el Mediterráneo se registran sopas de pescado desde antiguo, como la kakavia griega y la bouillabaisse de Marsella, ambas vinculadas a comunidades pesqueras. En el Atlántico europeo existen variantes tradicionales de pescadores, como la cotriade de Bretaña. En España la tradición marinera de sopas y caldos de pescado está muy extendida, con ejemplos como el caldillo de perro en la bahía de Cádiz. En América, los inmigrantes italianos adaptaron estos caldos y estofados dando lugar al cioppino en San Francisco a finales del siglo XIX. Por tanto, el caldo de pescado se inscribe en un contexto gastronómico mediterráneo y atlántico de larga data y, en la cocina clásica europea, también aparece como fondo base bajo la forma de fumet de pescado.

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

1.5 kgPescado
1Cebolla
1Puerro
2Tomate
2Hojas de laurel
4-5Dientes de ajo
Picada de ajo y perejil
Sal
Aceite
Pimienta negra

Preparación

6 pasos · 46 min

1
Ponemos aceite en una olla. Cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajo que previamente hemos chafado con el cuchillo.
2
Después de un minuto o dos incorporamos la cebolla cortada, el laurel y, posteriormente, el puerro cortado en trozos pequeños.
3
Vamos removiendo. Mientras, pelamos los 2 tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Los incorporamos a la olla. Añadimos sal, pimienta negra y una picada de ajo y perejil. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.
4
Finalmente, incorporamos el pescado, removemos un poco e incorporamos el agua hasta la mitad de la olla.
5
Cuando empieza a hervir añadimos sal y mantenemos al fuego aproximadamente 30 minutos.
6
Pasado este tiempo lo colamos utilizando el colador chino, lo probamos por si hubiera que añadir sal, y ya está listo para consumir.