Platos · Pasta y pizzas

Canelones rossini

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Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso…

Cocinar

La historia

Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior; se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»). La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, hongos o trufas y vino dulce y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa. Rossini defendió por encima de todo la trufa, a la que llamaba “el Mozart de los hongos”, y las preparaciones que llevan su nombre suelen asociarse al foie gras y la trufa. Según las crónicas, Rossini organizaba cenas refinadas donde frecuentaban personalidades de la época y grandes cocineros, contribuyendo así a la difusión y sofisticación de platos como los canelones. Actualmente existen diversas versiones de canelones; rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinacas y salseados con salsa blanca y de tomate.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

½ kiloCarne magra de cerdo
½ kiloPechugas de pollo
50 gr.Paté de hígado
1Cebolla
Aceite
3 o 4Tomates
Picada de ajo y perejil
¾ litroLeche
2 o 3 cucharadasHarina
40 gr.Mantequilla
Pimienta negra
Queso rallado
30Placas de canelones precocidas

Preparación

12 pasos · 1h 10min

1
Sumergir las placas de canelones en agua caliente durante 20 minutos. Sacarlas y colocarlas sobre un paño limpio.
2
Trocear la carne y ponerla en una sartén con aceite; añadir sal y pimienta negra. Freír removiendo hasta que esté hecha. Retirar, picar bien con una picadora eléctrica y reservar.
3
Cortar finamente la cebolla y pocharla en el mismo aceite. Cuando esté pochada, incorporar la carne picada y mezclar. Añadir el paté a pequeños trozos y remover hasta integrar.
4
Añadir una cucharada de harina y un vasito de leche; remover unos minutos y rectificar de sal y pimienta si hace falta.
5
Con una cuchara colocar el relleno sobre las placas y enrollarlas.
6
Engrasar una bandeja con mantequilla y colocar los canelones ya enrollados.
7
Preparar la bechamel: en una sartén poner un poco de mantequilla, añadir la leche y salpimentar; ayudándose de un colador incorporar la harina (unas 2 cucharadas soperas) mientras no se deja de remover con varillas hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
8
Cubrir los canelones con la bechamel.
9
Hacer la salsa de tomate: cortar los tomates por la mitad, quitar las pepitas y rallarlos. Pocharlos en una olla pequeña con un poco de aceite, añadir sal, pimienta y la picada de ajo y perejil; cocinar a fuego lento.
10
Cuando la bechamel esté fría, repartir la salsa de tomate por encima de los canelones.
11
Hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos. Sacar, espolvorear queso rallado al gusto y gratinar 5 minutos hasta que dore.
12
Servir caliente.