Platos · Pescados y mariscos

Cazuela de rape a «l’all cremat»

Guiso marinero de la cocina catalana, vinculado al rancho de pescadores del litoral y especialmente emblemático en Vilanova i la Geltrú (Garraf).

Ingredientes

4 raciones

9 pasos · 57 min

1
Picar el ajo. Poner el ajo troceado en una cazuela con aceite a fuego suave, vigilando que no se queme. Cuando esté dorado, retirar y reservar.
2
En el mismo aceite, cortar el pan en pequeños cuadrados y freírlos hasta que estén dorados. Retirar y reservar junto al ajo.
3
Añadir a la cazuela el tomate rallado y cocinar a fuego suave. Salpimentar al gusto.
4
Cuando el tomate esté hecho, incorporar las patatas cortadas en dados y la guindilla. Añadir caldo de pescado hasta cubrir las patatas.
5
Dejar hervir las patatas unos 10 minutos.
6
Mientras tanto, salar el rape, quitarle la espina y los restos de piel y cortarlo en rodajas.
7
Pasados los 10 minutos, añadir el rape a la cazuela y dejar hervir unos 15 minutos más.
8
Cuando falten aproximadamente 5 minutos para terminar la cocción, preparar la picada: en un mortero machacar el ajo reservado, el pan frito y el perejil; diluir la picada con un poco de caldo y añadirla a la cazuela.
9
Ajustar de sal y pimienta si es necesario y dejar que todo termine de cocer hasta que las patatas y el rape estén tiernos.