Postres · Tartas y bizcochos

Clafoutis

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes.

Cocinar

La historia

El clafoutis es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas se emplean tradicionalmente enteras y con hueso. Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano “clafotís”, del verbo clafir que significa rellenar (la masa con cerezas). El Lemosín ocupa la parte occidental del Macizo Central y limita con las regiones de Centro, Auvernia, Mediodía-Pirineos, Aquitania y Poitou-Charentes. La capital del Lemosín es Limoges. El clafoutis se extendió por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad. En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas denominándose flognarde o flaugnarde.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

500 gr.Cerezas
75 gr.Harina
100 gr.Azúcar
3 huevos grandes y 1 yemaHuevos
60 gr.Almendra cruda molida
150 ml.Leche
2 cucharaditasEsencia de vainilla
1 cucharadaMarrasquino (licor de cerezas)
Para untar el moldeMantequilla
Para espolvorearAzúcar glas

Preparación

10 pasos · 58 min

1
Lavar las cerezas con abundante agua y deshuesarlas (puedes dejarlas con hueso si prefieres). Reservar.
2
En un recipiente batir los 3 huevos enteros y la yema con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea.
3
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco a la mezcla, batiendo.
4
Añadir la almendra molida y mezclar bien.
5
Incorporar la leche, la esencia de vainilla y la cucharada de Marrasquino; mezclar hasta obtener una masa líquida y homogénea.
6
Engrasar el molde con mantequilla (en la receta se usa un molde desmontable de 28 cm).
7
Verter la masa en el molde y repartir las cerezas sobre la masa de forma uniforme.
8
Hornear en horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo con turbo, durante aproximadamente 30 minutos (los últimos 10 minutos se retiró el turbo en la receta).
9
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
10
Espolvorear con azúcar glas y servir.