Postres · Tartas y bizcochos

Coca de albaricoques

Postre tradicional de Mallorca (Islas Baleares), conocido en catalán como coca d’albercocs.

Ingredientes

4 raciones

8 pasos · 50 min

1
Partir los albaricoques por la mitad y ponerles por encima azúcar y canela. (Esto es conveniente hacerlo unas cuantas horas antes de empezar la elaboración de la coca).
2
Calentar el horno a 170 °C.
3
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas hasta que estén tiernas.
4
Untar el molde (ej. 34 x 22 cm.) con manteca.
5
Mezclar con la batidora el azúcar y la manteca. Añadir las patatas hervidas cuando todavía están calientes (se pueden pasar por el pasapurés) y batir hasta obtener una pasta fina.
6
Incorporar a la mezcla el aceite, los huevos, la harina y la levadura. Mezclar bien y verter la masa en el molde.
7
Colocar los albaricoques sobre la masa con la parte cortada hacia arriba. Añadir un poco más de azúcar por encima de los albaricoques.
8
Hornear en el horno precalentado a 170 °C (turbo/arriba y abajo) durante aproximadamente 40 minutos.