Postres · Tartas y bizcochos

Coca de albaricoques (ii)

Se comenta la relación de la temporada de albaricoques con la festividad de Sant Antoni (13 de junio), conocida como Sant Antoni dels albercocs.

Vídeo

Cómo se hace

4 raciones

12 pasos · 1h 6min

1
Preparar los albaricoques: lavar, partir por la mitad y espolvorear con azúcar y canela. Es recomendable hacerlo unas cuantas horas antes de empezar la elaboración.
2
En un recipiente grande mezclar el vaso de agua tibia con la levadura hasta disolver.
3
Añadir los 200 g de azúcar, los 4 huevos y los 500 g de harina de fuerza. Mezclar bien hasta obtener una masa de consistencia clara (ligera). No añadir más harina.
4
Tapar el recipiente con film transparente y envolver con trapos; dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen (unas 5–6 horas).
5
Pasado ese tiempo destapar, añadir los 200 g de manteca y amasar bien; la masa quedará algo pegajosa y no es fácil de manejar.
6
Untar un molde (mínimo 40 x 30 x 3 cm) con manteca y espolvorear un poco de harina.
7
Verter la masa en el molde y distribuirla, dejando un poco de margen en los lados porque volverá a levar.
8
Dejar reposar la masa en el molde 1 hora (no hace falta taparla).
9
Colocar los albaricoques preparados sobre la masa y espolvorear por encima un poco de azúcar.
10
Horno precalentado a 180 °C; hornear unos 25 minutos (calor arriba y abajo con turbo). Tras los primeros 10 minutos es preferible quitar el turbo para evitar un exceso de dorado en la superficie.
11
Sacar del horno cuando esté cocida y dejar enfriar.
12
Cuando esté fría, espolvorear con azúcar glas y servir.