Coca de almendra

Trituramos las almendras y reservamos.

Colocamos en un recipiente las yemas y el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Incorporamos la harina tamizándola y batimos hasta que se integre perfectamente.

Añadimos la levadura, las almendras trituradas, la media cucharadita de canela y la ralladura de limón; mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos poco a poco a la masa con una espátula de silicona, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la masa en un molde de 23 cm engrasado con manteca o mantequilla y enharinado.

Horno precalentado a 180 °C, calor sólo abajo: horneamos los primeros 20 minutos a 180 °C, luego bajamos a 165 °C y mantenemos otros 20 minutos.

Comprobamos con un palillo; si sale limpio, la coca está lista.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.