Postres · Tartas y bizcochos

Coca de chocolate

La coca es una familia de masas y pasteles tradicional del litoral mediterráneo de España -Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares-, con etimología compartida con cake y k…

Cocinar

La historia

La coca es una familia de masas y pasteles tradicional del litoral mediterráneo de España -Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares-, con etimología compartida con cake y kuchen, y surgida del aprovechamiento de masas de pan, más que de una receta única. En la Comunidad Valenciana, la coca de llanda -bizcocho horneado en llanda o lata- es una de las cocas dulces más populares y admite variantes con chocolate en la masa o cobertura. En las Baleares, las cocas dulces forman parte de la merienda y es tradicional tomarlas con chocolate caliente -coca amb xocolata- especialmente en Menorca y en otras celebraciones insulares. La coca de chocolate no posee un origen único consolidado, sino que es una adaptación moderna dentro de esas tradiciones de cocas dulces valencianas y baleares incorporando cacao o cobertura de chocolate.

Ingredientes

4 raciones

125 gr.Harina de fuerza
150 gr.Mantequilla
250 gr.Azúcar
350 gr.Chocolate puro valor
4Huevos
½ sobre (o un poco más)Levadura
35 ml.Leche

Preparación

11 pasos · 55 min

1
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde y fórralo con papel de hornear.
2
Al baño María, funde 200 g de chocolate con 125 g de mantequilla y reserva.
3
Separa claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve y reserva.
4
Bate las yemas con los 250 g de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa; añade el chorrito de 35 ml de leche y mezcla.
5
Incorpora poco a poco la harina (125 g) y la levadura (½ sobre) a la mezcla de yemas, mezclando bien hasta integrar.
6
Añade la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7
Incorpora suavemente las claras montadas, con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.
8
Vierte la masa en el molde preparado y hornea en horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. Comprueba con un palillo; debe salir con pocas migas húmedas.
9
Saca del horno, deja enfriar y desmolda.
10
Para el glaseado: al baño María funde los 150 g de chocolate restantes con 25 g de mantequilla y un chorrito muy pequeño de leche. Remueve hasta conseguir una textura lisa.
11
Unta el glaseado sobre la tarta ya fría. Deja que el chocolate se asiente antes de servir.