Coca de la abuela catalina

Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una masa cremosa.

Añadir la manteca blanda y mezclar con las manos hasta integrar.

Incorporar la ralladura de limón y mezclar.

Añadir la harina poco a poco, mezclando continuamente con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Formar dos bolas de masa: una más grande para la base y otra más pequeña para hacer las tiras del enrejado.

Engrasar un molde de unos 30 cm de diámetro y colocar la bola de masa más grande extendida como base.

Extender la confitura sobre la base cubriendo toda la superficie.

Tomar la masa reservada, colocarla sobre una superficie lisa y enharinada y formar tiras haciendo rodar porciones con las manos. Hacer tantas tiras como necesites (aprox. 10 tiras).

Colocar las tiras en forma de enrejado: alternar tiras horizontales y verticales, superponiéndolas de forma alternativa. Aplanar ligeramente cada tira con el dedo.

Precalentar el horno a 170 ºC y hornear la coca aproximadamente 40 minutos (el tiempo puede variar según el horno) hasta que esté dorada.

Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar. ¡Buen provecho!