Postres · Tartas y bizcochos

Coca de manzana

También llamada coca de poma, es una variante dulce de la coca tradicional en las cocinas catalana y valenciana.

Ingredientes

4 raciones

10 pasos · 1h 2min

1
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños o en finas láminas. Colocarlas en un recipiente.
2
Rallar la piel del limón y reservar. Exprimir el limón y añadir un poco del zumo a las manzanas para que no se oxiden.
3
Incorporar a las manzanas un poco de canela y jengibre molido y mezclar bien. Reservar.
4
En un bol, batir los huevos enteros con el azúcar y el yogur. Añadir la ralladura de limón, un poco más de canela y jengibre (al gusto). Mezclar bien.
5
Añadir la medida de aceite y seguir removiendo.
6
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco a la mezcla, ayudándose con un colador, hasta que esté bien integrada.
7
Preparar un molde desmontable de 20 cm: forrar la base con papel de hornear y engrasar con un poco de mantequilla.
8
Verter la mitad de la masa en el molde y colocar encima las manzanas troceadas; cubrir con el resto de la masa.
9
Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo, turbo). Hornear aproximadamente 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
10
Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con azúcar glas antes de servir.