Platos · Varios

Cocarrois de verdura

La primera pasta de la que tenemos constancia fue realizada en Egipto unos 5000 años antes de nuestra era.

La historia

La primera pasta de la que tenemos constancia fue realizada en Egipto unos 5000 años antes de nuestra era. Se sabe que en la antigua Mesopotamia se consumía igualmente una masa preparada con cereales triturados. Más tarde, los asirios preparaban unas galletas cocidas al calor de la brasa y que la gente más humilde acompañaba de cebolla. Los griegos cubrían un pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Roma conocía el pan y la levadura y es muy posible que fuera durante su dominación que se extendiera su consumo en las islas. Los árabes, que habían absorbido buena parte de la cultura, filosofía y gastronomía griega, conocían las pastas dulces y saladas a la perfección y muy posiblemente aportaron sus conocimientos a nuestra cultura. Los buñuelos y la ensaimada son una buena muestra de ello. En todo el Mediterráneo se desarrollaron técnicas parecidas para preparar masas de pasta cocidas al horno, con rellenos interiores o superficiales, como es el caso de la archiconocida pizza y de las excelentes cocas mallorquinas. Es muy posible que las pastas, con el formato que hoy conocemos, se desarrollaran en el siglo XVI, según se desprende de algunos documentos. Algunos autores aseguran que su origen es hebreo ya que los judíos, durante su Pascua consumían unas pastas con la misma configuración. Aunque ciertamente se encuentran en todas las comunidades históricas del Mediterráneo, sean judías, islámicas o cristianas. La pasta puede ser dulce o salada, según se añada o no azúcar a la pasta. Se elaboraban tradicionalmente en Pascua pero ahora se encuentran durante todo el año.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

13–14 cocarroisRinde
150 mlAgua
150 mlAceite
Aprox. 500 gHarina
1 manojoAcelgas
1 medianaColiflor
Unas cuantas hojasCol rizada (borratxó)
Al gustoPasas
Al gustoPiñones
Al gustoSal
Al gustoPimienta negra
1 cucharaditaPimentón dulce

Preparación

9 pasos · 59 min

1
Limpia las verduras (acelgas, coliflor y hojas de col rizada) y escúrrelas. Córtalas en juliana y reserva.
2
Prepara la masa: mezcla 150 ml de agua con 150 ml de aceite (siempre la misma cantidad de uno y otro). Incorpora harina poco a poco (aprox. 500 g) hasta obtener una masa que no se pegue a las manos; debe quedar limpia al tocarlas. Reserva la masa.
3
En un bol, coloca las verduras cortadas y aliña con aceite, sal, pimienta negra y una cucharadita de pimentón dulce. Mezcla bien para que se impregnen los sabores.
4
Toma porciones de masa de aproximadamente 60 g y forma bolas. Sobre una superficie lisa, estira cada bola con el rodillo hasta obtener un redondel muy fino.
5
Coloca en el centro del redondel una porción de la mezcla de verduras y añade unas cuantas pasas y piñones.
6
Cierra el redondel llevando los bordes hacia arriba y aprieta la masa con los dedos para sellarlo, formando una fina cresta. Con los dedos, haz pequeños giros hacia dentro hasta conseguir la forma entorsillada característica; debe quedar completamente cerrado.
7
Coloca los cocarrois en la bandeja del horno. Antes de hornearlos, pínchalos en la parte superior con un tenedor para que entre aire.
8
Hornea en horno precalentado: 15 minutos a 180 ºC y después otros 15 minutos a 160 ºC, hasta que estén cocidos y dorados.
9
Deja reposar unos minutos y sirve. (Rinde aproximadamente 13–14 cocarrois). Opcional: probar también con relleno de cebolla.