Varios

Confitura de albaricoques

La confitura de albaricoques se inscribe en la tradición de conservar fruta con azúcar que se consolidó en la Persia sasánida entre los siglos III-VI y se difundió a Europa mediev…

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 220kcal
Proteína: 0.5g
Hidratos: 55g
Grasa: 0.1g

Fibra 1 g · Azúcares 52 g.

Cocinar

La historia

La confitura de albaricoques se inscribe en la tradición de conservar fruta con azúcar que se consolidó en la Persia sasánida entre los siglos III-VI y se difundió a Europa medieval a través del mundo árabe y las Cruzadas. El albaricoque (Prunus armeniaca) fue domesticado en Asia -con centros en China y Asia Central- y se extendió por Armenia y el Mediterráneo, lo que favoreció su empleo en conservas dulces. En Francia la confiture d’abricot es un clásico y cumple un papel técnico en pastelería como ‘abricotage’ o nappage para glasear y proteger tartas de fruta. En la repostería centroeuropea destaca desde el siglo XIX por su uso en la Sachertorte vienesa (1832). Contexto gastronómico más cercano: conserva tradicional de las cocinas mediterráneas y centroeuropeas, ligada a la disponibilidad estival del albaricoque.

Vídeo

Cómo se hace

Paso a paso

Ver a tamaño completo

Ingredientes

4 raciones

Cantidad deseada (pesar sin hueso). ejemplo: 2 kg — rinde unos 6–7 botesAlbaricoques de pinyol dolç (sin hueso)
600 g por cada 1 kg de albaricoquesAzúcar
1 ramita (al gusto)Canela en rama
1–2 trozos (al gusto)Corteza de limón
Un trocito de papel por bote y alcohol suficiente para empaparPapel cebolla (pergamino) y alcohol
Suficientes para la cantidad preparada (p. ej. 6–7 botes para 2 kg)Botes esterilizados

Preparación

11 pasos · 53 min

1
Limpiar los albaricoques y quitarles el hueso.
2
Poner los albaricoques en una cazuela con el azúcar correspondiente (600 g por cada 1 kg de albaricoques), una ramita de canela y uno o dos trozos de corteza de limón.
3
Encender el fuego y mantener a fuego lento hasta que llegue a hervir. Dejar hervir aproximadamente 1 hora, removiendo con frecuencia para que no se pegue; apagar el fuego.
4
Dejar reposar 7–8 horas.
5
Volver a encender el fuego y cocer de nuevo aproximadamente 1 hora; apagar y dejar reposar unas horas.
6
Repetir esta operación unas 4 veces más (repetir los ciclos de cocción y reposo hasta obtener la textura deseada).
7
Finalmente, retirar las pieles del limón y la ramita de canela.
8
Dejar enfriar un poco y rellenar los botes previamente esterilizados.
9
Cubrir la confitura en cada bote con un trocito de papel cebolla empapado en alcohol.
10
Tapar los botes y guardar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
11
Nota: con 2 kg de albaricoques suelen salir unos 6–7 botes, según el tamaño.