Varios

Conserva de alcachofas

La alcachofa (Cynara scolymus) es originaria del norte de África y su cultivo se concentra en la cuenca mediterránea (Italia, España —mayores productores—, Francia y países del No…

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 300kcal
Proteína: 2g
Hidratos: 15g
Grasa: 29g

Fibra 4 g · Azúcares 1 g.

Cocinar

La historia

La alcachofa (Cynara scolymus) es originaria del norte de África y su cultivo se concentra en la cuenca mediterránea (Italia, España —mayores productores—, Francia y países del Norte de África). Existe un mito griego sobre una doncella llamada Cynara que fue transformada en alcachofa por Zeus, de donde viene su nombre científico. La primera referencia escrita en castellano data de 1423; desde España probablemente pasó a Italia. Catalina de Médicis la introdujo en Francia, donde fue alimento apreciado por la nobleza (gustaba también a Luis XIV). Navegantes españoles y franceses llevaron la alcachofa a América; hoy se cultiva, entre otros lugares, en California. En el mercado se encuentran frescas desde principios de otoño hasta final de primavera; los corazones también se comercializan congelados y en conserva. Se conservan refrigeradas (0 ºC y 85% de humedad) unas 3 semanas. Aproximadamente solo se consume el corazón y la parte inferior de las hojas (un ~20%); para evitar que se ennegrezcan se les añaden unas gotas de limón.

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Cómo se hace

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

3 kilosAlcachofas
1Limón
3 vasosAgua
1 ½ vasoVinagre
1 ½ vasoAceite
Granos de pimienta negra
Hinojo

Preparación

8 pasos · 46 min

1
Rinde: para 5 tarros de cristal.
2
Preparación de las alcachofas: Arranca las hojas exteriores hasta que afloren las hojas tiernas. Limpia la base con un cuchillo para quitar restos de hojas secas. Corta la parte superior de las hojas (entre un tercio y la mitad) y parte cada alcachofa por la mitad. Retira la pelusilla central (el “fieno”) con un cuchillo.
3
Evitar la oxidación: Introduce las mitades en un recipiente con agua y el limón cortado para que no se ennegrezcan.
4
Cocción breve: Pon al fuego una olla con el agua, el aceite, el vinagre y los brotes de hinojo. Corta las mitades en 2 o 3 trozos según su tamaño e introdúcelas en la olla. Mantén 1 minuto contando desde que el líquido empiece a hervir.
5
Enfriado: Apaga el fuego y deja que las alcachofas se enfríen en el líquido.
6
Envasado: Introduce las alcachofas en los tarros de cristal, añade unos granos de pimienta si quieres y coloca también un poquito del hinojo de la cocción en cada tarro. Rellena completamente con el líquido de cocción.
7
Esterilizado: Cierra bien los tarros y pásalos por baño María durante unos 20 minutos.
8
Enfriado final y almacenamiento: Apaga el fuego y deja enfriar los tarros dentro de la olla. Cuando estén fríos, saca, seca y guarda. Ya están listas para degustar.