Croquetas de sobrasada y queso de mahón

Empezamos poniendo la leche en una cazuela a fuego medio. Le incorporamos el queso que teníamos reservado, removemos bien y calentamos sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego.

Ponemos la mantequilla en una sartén al fuego flojo. Esperamos que se vaya fundiendo e incorporamos la harina, previamente tamizada.

Removemos continuamente hasta que adquiera una tonalidad dorada.

A continuación le vamos añadiendo la leche, poco a poco, y sin dejar de remover.

Cuando la masa ya está un poco compacta le añadimos la sobrasada, que previamente hemos partido en pequeños trozos.

Seguimos removiendo hasta que la sobrasada se integre totalmente. Cuando la masa ya no se pegue en las paredes de la sartén es que ya está lista.

Paramos el fuego y con papel absorbente retiramos el exceso de grasa. Necesitaremos 6 o 7 servilletas de papel.

Una vez desengrasada la masa la ponemos en un recipiente, tapamos con film transparente y, cuando esté fría, introducimos en la nevera.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente en la nevera, la sacamos y empezamos el proceso de rebozado.

Cortamos con un tenedor una pequeña porción de la masa y con las manos le damos la forma alargada característica de las croquetas.

Las pasamos primero por harina, seguidamente por el huevo (que hemos batido) y finalmente por el pan rallado (o galleta picada). Las vamos poniendo en una bandeja.

Cuando las tenemos todas procedemos a freírlas. Para ello pondremos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente introducimos las croquetas.

No hemos de poner demasiadas al mismo tiempo para que no baje la temperatura del aceite. Han de quedar bien doradas por ambos lados.

Una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

A continuación servimos.