Postres · Hojaldre

Cruasán relleno de chocolate

El cruasán (del francés croissant, «creciente»), es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (en ocasiones se susti…

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La historia

El cruasán (del francés croissant, «creciente»), es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (en ocasiones se sustituye por margarina). La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva se remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta Turquía y Pakistán, el antiguo Imperio Otomano. El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en Viena. La leyenda más divulgada cuenta que el Croissant nace como uno de los actos festivos al salvarse Viena del sitio otomano a finales del siglo XVII. En 1683, los soldados otomanos al mando del gran visir Kara Mustafá, después de conquistar la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, sitian Viena, que después de Constantinopla habría sido la primera conquista importante en Europa. Después de varios intentos de asalto poco exitosos, los turcos decidieron atacar Viena por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando sólo de noche. Los panaderos, que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza por los continuos ruidos y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándolas a retroceder. Después, las tropas austriacas del emperador Leopoldo I, bajo el mando del rey de Polonia Jan III Sobieski, terminaron de expulsar del país al ejército enemigo. Se dice que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda ofrecida. Estos, como agradecimiento, elaboraron dos panes: uno con el nombre de «emperador» y otro Halbmond, en alemán: «media luna», antepasado del actual croissant, como mofa a la media luna de la bandera otomana.

Ingredientes

4 raciones

Masa de hojaldre (rana)
Miel
Chocolate
Fideos de chocolate
1Yema de huevo

Preparación

10 pasos · 48 min

1
Extender la masa de hojaldre y cortarla en 8 trozos. Hacer un pequeño corte de unos 2 cm en la base de cada trozo.
2
Poner un poco de miel encima de cada porción y repartirla por toda la superficie con un pincel de silicona.
3
Rallar el chocolate con un cuchillo y colocar un poco en cada trozo, justo encima del corte que se ha hecho en la base.
4
Con una mano en cada extremo de la base, empezar a enrollarlos sobre sí mismos, procurando que el chocolate quede totalmente cubierto por el hojaldre.
5
Al terminar, curvar las puntas para dar la forma de media luna.
6
Colocar los croissants en una bandeja sobre papel de hornear.
7
Pintarlos con la yema de huevo usando el pincel de silicona.
8
Cubrir ligeramente con los fideos de chocolate.
9
Hornear en horno precalentado a 180 ºC (calor arriba y abajo, con turbo) entre 13–14 minutos o hasta que estén bien dorados.
10
Servir caliente o templado. ¡Bon profit!