Crujiente de gamba

Pelar la zanahoria y cortar en finas tiras con una mandolina.

Lavar bien el puerro, desechar extremos y primeras capas y cortar también a tiras con la mandolina. Reservar las verduras.

Pelar las gambas y reservar.

Batir el huevo y reservar una parte para pintar los extremos de la masa y sellar los rollitos.

Cortar cada hoja redonda de masa filo en cuatro partes.

Tomar una de las partes cortadas y pintar sus extremos con el huevo batido.

Colocar en el extremo corto unas 2-3 tiras de zanahoria y la misma cantidad de tiras de puerro. Sobre las verduras colocar una gamba pelada.

Enrollar la masa alrededor de las verduras y la gamba; antes de cerrarla del todo poner un poco más de huevo para que quede bien sellada.

Recortar ligeramente los extremos con unas tijeras si es necesario.

Calentar aceite de oliva en una sartén hasta que esté bien caliente y freír los rollitos introduciéndolos en el aceite.

Freír solo un par de minutos hasta que estén bien dorados. Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Una vez fritos todos, emplatarlos y servir bien calientes.