Platos · Varios

Empanadas

Habitualmente se ha querido ver en las empanadas un plato heredero de la tradición gastronómica de origen judío.

La historia

Habitualmente se ha querido ver en las empanadas un plato heredero de la tradición gastronómica de origen judío. No en vano empanadas semejantes a las judías de la fiesta de la Pesah (pasaje), se consumen en una fecha que origina la fiesta cristiana de la Pascua y le da nombre. Desde esta cocina seguramente se incorporaron al cristianismo primitivo y se integraron en él como algo propio. Es una de las posibles vías de incorporación a nuestra cocina. La cocina romana no contaba entre sus preparaciones habituales con empanadas o platos de este mismo estilo. Pero si elaboraban un pan relleno de huevos duros que se consumía al iniciar la primavera para reflejar el comienzo del ciclo vital de la naturaleza. Un simple cambio en el relleno de estos panes llevado a cabo por los cristianos primitivos puede sugerirnos otro posible origen de nuestras empanadas. En el primer tratado de cocina peninsular, ya hay preparaciones de este tipo. Ya hay empanadas elaboradas con cordero o cordero y guisantes. Estamos ante otra posible vía de procedencia. Visto lo anterior, el camino seguido por esta preparación hasta llegar a nuestras mesas es un poco controvertido. De todos modos, no parece que haya dudas de que se trata de una preparación común a las diversas culturas del Mediterráneo.

Ingredientes

4 raciones

2 vasosAgua
1 vasoAceite
200 gManteca
Aprox. 1 kgHarina
1 brazo y 1 piernaCordero
Sobrasada
Tocino ibérico
OpcionalesGuisantes

Preparación

9 pasos · 51 min

1
Cortar la carne de cordero en pequeños trozos y salpimentar. Cortar también la sobrasada y el tocino; reservar.
2
En un recipiente, introducir los 2 vasos de agua, 1 vaso de aceite y la manteca (sin fundir). Empezar a trabajar y mezclar bien estos ingredientes.
3
Ir incorporando la harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos (añadir harina hasta la textura adecuada; aprox. 1 kg, según absorción).
4
Formar pequeñas bolas con la masa. Sobre una superficie plana, aplanar cada bola con los dedos dejando espacio para el relleno.
5
Rellenar cada porción con trozos de carne y los trocitos de sobrasada y tocino. Si se usan guisantes, hay dos opciones: a) rellenar con guisantes salpimentados junto con trozos de sobrasada y tocino; b) añadir también algunos trozos de carne junto con los guisantes. Elegir la opción deseada.
6
Tomar un trozo pequeño de masa, aplanarlo y colocarlo sobre la empanada a modo de tapa. Cerrar bien sellando los bordes con pequeños pellizcos con los dedos para darle la forma característica.
7
Ir colocando las empanadas ya formadas sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
8
Hornear en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén doradas.
9
Rinde unas 26 empanadas.