Empanadas de musola

Rinde para 12–13 empanadas.

Preparar el pescado: pedir en la pescadería que la musola venga pelada, abierta y sin espina. Cortar la musola en trozos.

Preparar el relleno: limpiar y picar el perejil (quitar los rabitos). En un recipiente mezclar la musola cortada con el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite. Reservar; se puede dejar un par de horas en adobo.

Preparar la masa: en un lebrillo poner el vaso de agua (200 ml) y el vaso de aceite (200 ml). Ir incorporando harina hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos.

Formar las empanadas: hacer bolitas de masa. Con los dedos abrir cada bolita para formar una cavidad, introducir el relleno y tapar con una bolita más pequeña de masa aplanada. Colocar la tapa encima y cerrar bien, dando pequeños pellizcos con los dedos hasta obtener la forma característica.

Horneado: pinchar cada empanada 4 o 5 veces con un tenedor y colocarlas en la bandeja del horno precalentado a 180 °C. Hornear 20 minutos a 180 °C, luego bajar a 160 °C y mantener unos 10–15 minutos más hasta que estén hechas.

Opción en molde grande: si resulta difícil darles forma individual, extender la masa con un rodillo y forrar un molde (ejemplo usado: 24 cm de diámetro y 4,5 cm de alto). Rellenar con el pescado y cubrir con otra lámina de masa estirada. Pinchar la superficie con un tenedor y hornear del mismo modo (20 min a 180 °C, luego 10–15 min a 160 °C).

Servir caliente. (Tipo de vino sugerido en la receta: blanco Quinta do Montinho, Vinho Verde — opcional.)