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Endibias rellenas de manzana y aguacate

No se conoce un origen histórico único para las endibias rellenas de manzana y aguacate; es una preparación contemporánea de aperitivo/ensalada.

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La historia

No se conoce un origen histórico único para las endibias rellenas de manzana y aguacate; es una preparación contemporánea de aperitivo/ensalada. Las hojas de endibia (endivia belga) se usan en Europa y en España como barquitas para servir rellenos fríos, práctica habitual en aperitivos y mesas festivas donde se combinan a menudo con frutas como la manzana y quesos azules. La endivia belga es una hortaliza desarrollada en Bélgica a mediados del siglo XIX y difundida por Europa; su amargor se equilibra tradicionalmente con ingredientes dulces o cremosos. El aguacate, fruto mesoamericano, se incorporó de forma amplia a las ensaladas europeas en décadas recientes y su auge de consumo y cultivo en España favoreció combinaciones como esta. En conjunto, el plato encaja en la cocina moderna de entrantes fríos de inspiración mediterránea-española, basada en contrastes de amargo-dulce-cremoso, sin una filiación regional clásica específica.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

6 hojas grandesHojas de endibia
1Manzana
1Aguacate
Zumo de lima
Yogur natural
1/2Granada
Cilantro fresco

Preparación

9 pasos · 49 min

1
Selecciona las 6 hojas más grandes de la endibia, lávalas bien y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
2
Pela la manzana y el aguacate y córtalos en dados pequeños. A medida que los cortes, rocíalos con zumo de lima para evitar que se oscurezcan.
3
Remueve enérgicamente el yogur con una cucharita para que quede más líquido.
4
Desgrana media granada.
5
Coloca las hojas de endibia bien secas en una bandeja y rellénalas con los dados de manzana y aguacate.
6
Reparte los granos de granada sobre el relleno de las endibias.
7
Coloca un par de cucharadas de yogur sobre cada hoja de endibia y extiéndelo un poco.
8
Espolvorea el cilantro picado por encima.
9
Sirve inmediatamente.