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Ensalada césar

La receta incluye historia de origen: la Ensalada César fue creada por César Cardini, inmigrante italiano afincado en América, en su restaurante de Tijuana.

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La historia

La receta incluye historia de origen: la Ensalada César fue creada por César Cardini, inmigrante italiano afincado en América, en su restaurante de Tijuana. Según la versión más difundida, la ensalada nació en la cena del 4 de julio de 1924, cuando Cardini improvisó una receta ante un gran número de comensales usando lo que tenía: aceite de oliva con ajo, sal, pimienta, hojas de lechuga, huevos semicocidos, limón, salsa Worcestershire, queso parmesano rallado y trozos de pan frito. Otra versión sitúa un hecho en 1939, cuando pilotos norteamericanos en el restaurante del Hotel Peñafiel en Tijuana pidieron una ensalada y Cardini improvisó una mezcla con lechuga, pan, queso y una salsa que incluía salsa Worcestershire, anchoas y pimienta. En 1948 Cardini registró la salsa en Los Ángeles como “Cardini’s Original Caesar Dressing Mix”. Con el tiempo la receta ha sufrido múltiples variaciones (añadiendo pollo, huevo duro, panceta, etc.).

Ingredientes

4 raciones

1Lechuga
150 gr.Pechuga de pollo
100 gr.Cintas de bacon
1 o 2Anchoas
1 paquetePicatostes
40 gr.Queso parmesano
½Diente de ajo
1Huevo
5 o 6Nueces
1Limón
Unos 100 ml. aprox.Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimienta blanca
Sal
1 cucharaditaMostaza (opcional)

Preparación

6 pasos · 56 min

1
Lavar bien la lechuga, escurrirla y secarla. Cortarla y colocarla en la ensaladera.
2
Cortar la pechuga de pollo en tiras, salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite. Sacar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.
3
Dorar las cintas de bacon en la sartén hasta que estén crujientes. Colocar sobre papel absorbente y reservar.
4
Preparar la salsa César: en el vaso de la batidora introducir ½ diente de ajo troceado, 1 huevo, 1–2 anchoas, ½ cucharadita de mostaza (si se usa), un chorrito de zumo de limón, pimienta blanca y el aceite de oliva. Meter el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzar a batir hasta que empiece a emulsionar; entonces ir levantando el brazo poco a poco para que se emulsione completamente y la salsa tenga textura de mayonesa. Rectificar de sal y pimienta si hace falta. Reservar.
5
Montar la ensalada: colocar los trozos de pollo y el bacon sobre la lechuga. Añadir los picatostes, el parmesano laminado finamente y las nueces troceadas.
6
Aliñar con la salsa César al gusto y servir inmediatamente.