Entrantes · Ensaladas

Ensalada de canónigos y salmón

El texto describe el origen y distribución del canónigo (Valerianella locusta): su nombre deriva de que frecuentemente se encontraba en los jardines de las rectorías; pertenece a…

Cocinar

Ingredientes

4 raciones

1 paqueteCanónigos
2Cogollos de lechuga
1Manzana golden
1Aguacate
100 gSalmón ahumado
Unas cucharaditasHuevas de lumpo
Sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico de módena
Un pocoZanahoria (a tiras)
UnasNueces

Preparación

10 pasos · 1h 0min

1
Limpiar los canónigos bajo un suave chorro de agua fría, cuidando de no romper las hojas. Dejar escurrir. (Las hojas más sabrosas son las pequeñas.)
2
Limpiar los cogollos de lechuga, escurrirlos bien y cortarlos en trozos más bien pequeños.
3
Pelar y cortar la manzana en dados y colocarla en el bol.
4
Pelar y cortar el aguacate en dados y añadirlo al bol junto a la manzana.
5
Incorporar los cogollos de lechuga troceados y bien escurridos.
6
Añadir los canónigos y mezclar con delicadeza para no romper las hojas. Una vez mezclado, incorporar la zanahoria cortada en finas tiras.
7
Cortar el salmón ahumado en tiras y distribuirlas de manera que cubran parcialmente la ensalada.
8
Repartir 5 o 6 cucharadas de huevas de lumpo en la parte central de la ensalada y colocar en el centro unas cuantas nueces troceadas.
9
Aliñar en el último momento con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena. Añadir sal al gusto.
10
Servir inmediatamente.