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Ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa

No existe un origen único y tradicional para la ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa - se considera una creación contemporánea de la cocina occidental.

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La historia

No existe un origen único y tradicional para la ensalada de frutos rojos y balsámico de frambuesa - se considera una creación contemporánea de la cocina occidental. Su contexto se vincula a la nouvelle cuisine francesa de los años 70, que difundió el uso de vinagres aromatizados con frutas -como el vinagre de frambuesa- y vinagretas ligeras en platos fríos y ensaladas. En los años 80 estas ideas se integraron en la California cuisine, que normalizó las ensaladas con fruta fresca, quesos suaves y frutos secos, y popularizó la vinagreta de frambuesa en restaurantes de Estados Unidos. El balsámico remite al aceto balsámico tradicional de Módena y Reggio Emilia -Italia-, producto con larga historia cuyo maridaje con frutos rojos, en particular fresas, es típico de la tradición emiliano-romañola. La combinación de hojas verdes o verduras con frutos rojos y un aliño a base de balsámico de frambuesa es, por tanto, un plato de cocina contemporánea euro-estadounidense con doble influencia: la técnica de vinagretas frutales de la nouvelle cuisine y el producto balsámico italiano. Su difusión masiva llegó entre las décadas de 1980 y 1990 con la comercialización de vinagres y aderezos embotellados de frambuesa y balsámico, que llevaron estas combinaciones al gran público.

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1 bolsaBrotes verdes
6Fresas
50 gFrambuesas
50 gArándanos
50 gGrosellas
50 gNueces peladas
1Queso fresco del burgo de arias
Aceite
Sal
Vinagre balsámico de frambuesa

Preparación

7 pasos · 49 min

1
Lavar y secar bien los brotes verdes y los frutos rojos.
2
Poner los brotes verdes en una ensaladera y, si se desea, cortarlos en trozos más pequeños.
3
Cortar el queso en dados y colocarlo sobre la ensalada.
4
Cortar las fresas y añadirlas a la ensalada junto con las grosellas, los arándanos y las frambuesas.
5
Trocear las nueces peladas y añadirlas a la mezcla.
6
Aliñar con un poco de aceite, vinagre balsámico de frambuesa y una pizca de sal. Remover ligeramente para mezclar.
7
Servir inmediatamente.