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Ensalada de gambas y piña

No tiene un origen único ni tradicional; es una combinación moderna más cercana a la tendencia de ensaladas tropicales y al cóctel de gambas que a una receta regional concreta.

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La historia

No tiene un origen único ni tradicional; es una combinación moderna más cercana a la tendencia de ensaladas tropicales y al cóctel de gambas que a una receta regional concreta. En España se popularizó entre los años 70 y 80 en contextos festivos -bodas, Navidad, banquetes- como derivación del cóctel de gambas servido con salsa rosa. Su antecedente directo es el prawn/cóctel de gambas anglosajón del siglo XX, adaptado en España con la salsa Marie Rose (salsa rosa) y con añadidos exóticos como la piña. La piña se incorporó por su aura tropical y porque su importación se abarató en los años 70, volviéndose común la combinación piña-marisco y las presentaciones en medias piñas. Hoy se percibe como plato casero y de restauración con estética retro o viejuna, más que como elaboración con identidad territorial definida.

Ingredientes

4 raciones

4 rodajasPiña en almíbar o natural
½ kiloGambas frescas
Lechuga o ensalada variada
Mayonesa
1 cucharadaKétchup
1Huevo
100–150 mlAceite de oliva
Sal

Preparación

8 pasos · 48 min

1
Lavar la lechuga bajo un chorro de agua fría, escurrirla bien y cortarla en trozos pequeños (puede hacerse con tijeras). Extenderla sobre la bandeja de presentación.
2
Pelar las gambas y hervirlas 3–4 minutos. Colarlas y reservar. Reservar 3–4 gambas enteras para decorar.
3
Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños y repartirlos sobre la lechuga.
4
Colocar las gambas sobre la ensalada (menos las reservadas para decorar).
5
Preparar la mayonesa: poner el huevo y el aceite en el vaso de la batidora. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y batir hasta que empiece a emulsionar; entonces levantar el brazo poco a poco para emulsionar el resto. Añadir más aceite si se desea más cantidad de mayonesa.
6
Al final añadir un poquito de sal y 1 cucharada de kétchup a la mayonesa y mezclar bien.
7
Colocar la mayonesa sobre la ensalada y decorar por encima con las 3–4 gambas reservadas.
8
Servir inmediatamente.