Platos · Pasta y pizzas

Ensalada de pasta

La ensalada de pasta -insalata di pasta o pasta fredda en Italia- se consolidó como plato frío veraniego en la cocina italiana contemporánea.

Nutrición estimada por ración

aprox.

Energía: 620kcal
Proteína: 27g
Hidratos: 75g
Grasa: 24g

Fibra 5 g · Azúcares 4 g.

Cocinar

La historia

La ensalada de pasta -insalata di pasta o pasta fredda en Italia- se consolidó como plato frío veraniego en la cocina italiana contemporánea. Autores de historia culinaria señalan que comunidades judías de Italia preparaban pasta fría para el almuerzo de Shabat, lo que ofrece un antecedente directo de estas ensaladas. En Estados Unidos, versiones de ensalada de macarrones aparecen en libros de cocina desde 1916 y se difundieron durante el siglo XX. Bajo el nombre pasta salad, el plato figura en prensa y recetarios desde los años 60 y se volvió tendencia en los 80. En Alemania, el Nudelsalat de mayonesa y conservas se asocia al Wirtschaftswunder de los años 50-60 como preparación rápida para comidas frías y reuniones. Algunos autores mencionan además como antecedente las ensaladas de arroz frías italianas documentadas desde la Edad Moderna, que pudieron inspirar la pasta servida en frío. En suma, su origen es múltiple: tradición italiana de pasta fría -incluida la práctica ítalo-judía- y popularización masiva en Estados Unidos en el siglo XX, con variantes centroeuropeas como el Nudelsalat.

Paso a paso

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Ingredientes

4 raciones

500 gPasta
3–4Tomates de ensalada
1Cebolla blanca
1–2Pimientos verdes (de los claritos)
2 latasPuntas de espárragos (lata)
1 lataAceitunas rellenas (lata)
3Huevos duros
250 gSalmón ahumado cortado a trocitos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre (mejor de módena)
2 latasAtún en lata (opción)
Jamón de york (opcional)
Tortilla francesa (opcional)

Preparación

7 pasos · 57 min

1
Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
2
Colar la pasta y enfriar bajo agua fría o en un baño de agua con hielo para detener la cocción.
3
Una vez fría, colocar la pasta en un recipiente grande.
4
Añadir los tomates, la cebolla, los pimientos, las puntas de espárragos, las aceitunas, los huevos duros y el salmón ahumado (o las opciones indicadas) cortados en trocitos.
5
Aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre (mejor de Módena) al gusto.
6
Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
7
Guardar en la nevera hasta la hora de comer y servir fría.