Entrantes

Ensaladilla rusa

En el restaurante L’Ermitage, plaza Troubnaïa, Moscú, allá por 1864, un cocinero franco belga llamado Lucien Olivier preparó una ensalada que llamó rusa o Ensalada Olivier, que hi…

Cocinar

La historia

En el restaurante L’Ermitage, plaza Troubnaïa, Moscú, allá por 1864, un cocinero franco belga llamado Lucien Olivier preparó una ensalada que llamó rusa o Ensalada Olivier, que hizo furor, hasta el extremo de ser víctima de espionaje industrial. Cuentan que el Sr. Olivier preparaba la ensalada en un cuarto donde sólo él entraba; una vez, mientras estaba preparándola fue llamado y salió rápidamente, momento que aprovechó su cocinero para entrar en el cuarto y tomar nota de todos los ingredientes. El cocinero se despidió, abrió su propio restaurante y empezó a preparar la ensalada, a la que llamó Stolichny, aunque no le cogió el punto y fracasó. Algunos expertos determinaron que la Ensalada Rusa u Olivier llevaba ingredientes lujosos como urogallo asado, pato ahumado, lengua de vaca, carne de oso, colas y patas de mariscos, gambas, cangrejo ruso, esturión ahumado, alcaparras, pepinillos, pepino, huevos cocidos y verduras, aderezada con un aliño cuya fórmula no se conserva (presumiblemente mayonesa con mostaza, vodka, salsa oriental y un toque picante). La ensalada se sirvió en cenas importantes a personajes como Tolstói, Ivan Turgenev, Dostoyevski o Tchaikovski (que celebró allí su boda en 1877) y se dice que el zar Alejandro II era aficionado a la creación. Olivier murió en 1883 y con él la receta original; en 1917 la Revolución acabó con el restaurante y con el recuerdo de aquella versión, pero la versión adulterada de Ivanov fue pasando y adaptándose a periodos de crisis y productos locales, llegando a ser hoy un plato tradicional ruso de la comida de Año Nuevo. En España la versión común suele prepararse con patata cocida, mayonesa comercial, zanahoria, judías, guisantes y atún en conserva.

Vídeo

Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

1 ½ kgPatatas
3Zanahorias
100 gJudías verdes
2Huevos duros
2 latas pequeñasAtún en conserva
150 ml (bote)Mayonesa
75 gAceitunas sin hueso
5-6Pepinillos en vinagre pequeños
≈30 gAlcaparras
Al gustoSal
Al gustoAceite

Preparación

10 pasos · 1h 0min

1
Hervir los dos huevos hasta que estén duros; enfriar, pelar y reservar.
2
Pelar, limpiar y cortar en dados pequeños las patatas, las zanahorias y las judías verdes.
3
Poner una olla al fuego con agua; cuando empiece a hervir, añadir las zanahorias y las judías, tapar y dejar hervir 5 minutos.
4
Añadir las patatas, poner sal, remover y dejar hervir 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
5
Mientras se enfrían las verduras, en el recipiente donde se hará la ensaladilla cortar muy pequeño las aceitunas y los pepinillos; añadir las alcaparras, el atún desmenuzado y uno de los huevos duros cortado muy pequeño.
6
Cuando las patatas, zanahorias y judías estén frías, incorporarlas a la mezcla anterior, rectificar de sal y aliñar con un poco de aceite.
7
Añadir medio bote de mayonesa (aprox.) y mezclar bien hasta integrar.
8
Alisar la superficie del preparado, añadir el resto de la mayonesa y esparcirla por encima.
9
Rallar el huevo duro que queda y ponerlo por encima para decorar.
10
Refrigerar si se desea y servir fría.