Espinagada de lomo con col

Lavar bien la col y cortarla en juliana en trozos pequeños. Ponerla en un colador y exprimirla con las manos para eliminar el máximo posible de agua.

Introducir la col bien escurrida en un bol o plato grande. Añadir los sofritos cortados a pequeñas rodajas y los ajos troceados finamente. Añadir el perejil lavado y troceado y las pasas.

Aliñar con sal, aceite de oliva, pimienta negra y pimentón (dulce o picante). Mezclar bien.

(Opcional) Preparar la verdura el día anterior y guardar en la nevera. Colocar en un colador grande sobre un recipiente mayor para que recoja el líquido que vaya soltando.

Cortar el lomo a dados. Condimentarlo con los mismos ingredientes que la verdura. Meter en un bol y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

En un bol grande introducir la manteca a temperatura ambiente, el agua tibia y el aceite. Mezclar.

Ir introduciendo la harina poco a poco mientras se va amasando hasta obtener una bola que no se pegue en las manos. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora.

Colocar papel de hornear enharinado sobre una superficie plana. Colocar la bola de masa en el centro y aplanarla con un rodillo enharinado hasta conseguir un rectángulo un poco más grande que la bandeja de hornear.

Trasladar la masa sobre el papel de hornear a la bandeja del horno sin quitar el papel.

Colocar la mitad de la verdura en el centro de la pasta formando un montoncito alargado. Sobre esta base colocar los dados de carne y finalmente cubrir la carne con el resto de la verdura. (Otra opción: mezclar la verdura con la carne y rellenar directamente sin hacer capas.)

Doblar uno de los laterales largos de la masa sobre la verdura, hacer lo mismo con el otro lateral y, finalmente, doblar los extremos cortos hasta obtener un paquete de aproximadamente 27 cm de largo por 17 cm de ancho.

Dar pequeños pellizcos sobre los cierres de la masa para que quede bien cerrada.

Opcionalmente pintar la superficie con la yema de huevo con un pincel de silicona.

Hornear con el horno precalentado a 220 ºC, calor arriba y abajo y turbo durante 35 minutos (a los 20-25 minutos quitar el turbo). Bajar la temperatura a 200 ºC y hornear 15 minutos más. Tiempo total aproximado: 50 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y servir.