Platos · Potajes

Fabada asturiana

La fabada asturiana es el cocido tradicional de la cocina asturiana, elaborado con fabes (alubias blancas) y embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, junto con cerdo.

Cocinar

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Cómo se hace

Ingredientes

4 raciones

600 grFabes de asturias
3 unidadesChorizos asturianos
2 unidadesMorcillas asturianas
2 trozosTocino veteado
2 tacosLacón o jamón
2 unidadesZanahorias
2 litros (aprox.)Agua

Preparación

6 pasos · 40 min

1
El día antes: poner las fabes y el lacón en remojo en recipientes separados. En las fabes no escatimar el agua porque doblan su volumen.
2
Cocción tradicional: poner agua fría (unos 2 litros) en una olla. Colocar las fabes escurridas, los chorizos, las morcillas, el tocino, el lacón y las dos zanahorias. El agua debe cubrir y sobrepasar los ingredientes unos 2 dedos; añadir más agua si fuera necesario.
3
Cuando empiece a hervir, retirar la espuma sobrante y dejar cocer a fuego suave hasta que las fabes estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
4
Transcurrido el tiempo, retirar las zanahorias y sacar de la olla los chorizos, morcillas, tocino y lacón. Cortar estos embutidos y la carne en trozos. Colocar las fabes y el caldo en una olla de barro e incorporar los trozos cortados. Desechar las zanahorias y el hueso del lacón. Dejar hervir unos minutos más y servir.
5
Alternativa con olla a presión: poner todo junto (fabes remojadas, embutidos, tocino, lacón y zanahorias) y cocer 45 minutos. Al abrir la olla, cortar los embutidos y pasar todo a una olla de barro para unos minutos de cocción antes de servir.
6
Notas: si el lacón o jamón está muy salado, ponerlo a remojo el día anterior. Ajustar la cantidad de agua durante la cocción según sea necesario.